物性測定儀TPA測定對食品質構儀分析的優(yōu)勢
發(fā)布日期:2021-06-15 瀏覽次數(shù):1939
物性測定儀TPA測定對食品質構儀分析的優(yōu)勢
TPA(texture profile analysis), 質地剖面分析,又被稱為兩次咀嚼測試。
主要是通過質構儀探頭模擬人口腔的咀嚼運動,對樣品進行兩次壓縮,測試與微機連接,通過界面輸出質地測試曲線,通過軟件可以分析出以下質構特性參數(shù):硬度(Hardness)、粘著性(Adhesiveness)、彈性(Springiness)、粘聚性(Cohesiveness)、膠著性(Gumminess)、咀嚼性(Chewiness)、回復性(Resilience)。
該測定對綜合評價食品的質地特性非常有價值,可以在一定程度上減少感官評價中主觀因素帶來的評價誤差,已成為食品行業(yè)中多類產(chǎn)品質地特性的通用測試方法。
質地(質地) 使用測試
夾具(柱塞)壓縮和測量食物。 硬度和附著力是 根據(jù)紋理輪廓分析方法 自動計算的* 。
■ 測量數(shù)據(jù)
□ 硬度 □ 粘合 性□ 粘合性 □ 脆性 □ 彈性 □ 咀嚼性 □ 膠性 □ 粘合強度
* 測量數(shù)據(jù)是 根據(jù)質地輪廓分析方法計算得出的。 | | |
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